咖啡是世界上最流行的飲料之一，與可可、茶并稱世界三大主要飲品。許多人對咖啡的第一印象是咖啡因含量高，容易造成失眠，香味很濃，但擁有不太討喜的暗黑色澤和不能接受的苦味。其實，這些咖啡‘標簽’是很片面的。首先，咖啡因不是咖啡的專屬物質(zhì)，它是一種天然興奮劑，存在于60多種植物中，我們喜愛的茶和巧克力飲品中都含有咖啡因。適量攝入咖啡因可以改善運動表現(xiàn)和情緒，還能促進新陳代謝，而大量攝入咖啡因（如單次攝入純咖啡因超過500毫克）會導致焦慮、不安和失眠，甚至產(chǎn)生依賴。美國農(nóng)業(yè)部和歐洲食品安全局都將安全咖啡因攝入量定義為每天不超過400毫克，單次攝入量不超過200毫克，或者說每公斤體重不超過3毫克。換句話說，如果咖啡因沒有生理過敏的成年人，每日正常攝入1-4杯（約100-400 ml）咖啡，無需擔心它會對身體造成傷害。其次，咖啡中不僅僅只有咖啡因，還富含多酚類化合物，主要是有益健康的綠原酸，和單寧酸、微量元素、維生素等，它濃郁的香氣也是來自于300多種酸、醇、乙醛、酮和酯類化合物的復雜混合體系。

那么，喝咖啡有什么好處呢？2014年國際知名期刊《糖尿病學》發(fā)表一項綜合了3個美國最大的研究隊列研究，納入48,000名女性的護士健康研究（NHS），47,000名女性的NHS II研究以及27,000名男性的醫(yī)療從業(yè)人員。結(jié)果顯示，4年內(nèi)，對比每天只喝1杯咖啡（100-150 ml）的人，每天攝入3杯的人發(fā)生二型糖尿病的風險降低了37%，然而，多喝茶與糖尿病之間卻并沒有顯著關(guān)聯(lián)。不僅如此，哈佛大學公共衛(wèi)生學院的學者通過對28個大規(guī)模人群隊列結(jié)果進行系統(tǒng)性綜合分析，發(fā)現(xiàn)咖啡的高劑量攝取和低風險的二型糖尿病直接相關(guān)。美國南加州大學諾里斯綜合癌癥中心Stephanie L. Schmit及其團隊研究表明咖啡攝入可降低26%的結(jié)直腸癌患病風險。不僅如此，國際頂級雜志《新英格蘭醫(yī)學雜志》發(fā)表一份納入40萬人的研究報告，發(fā)現(xiàn)每天喝2~3杯咖啡的人死亡率較低，患心臟病和糖尿病的風險較小。對‘咖啡致癌’這個謠言致命一擊是由澳大利亞QIMR Berghofer醫(yī)學研究所領(lǐng)導，從大名鼎鼎的英國生物銀行數(shù)據(jù)庫中，篩選46,155名被診斷為惡性腫瘤的受試者和270,342例健康對照病例數(shù)據(jù)展開分析，結(jié)果表明無論是觀察性研究還是遺傳因素的統(tǒng)計分析都顯示，咖啡攝入量的多少，對癌癥發(fā)生或癌癥死亡都沒有影響，包括常見的肺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌、前列腺癌、腎癌。

咖啡的好處是毋庸置疑的，這讓咖啡愛好者們更加堅定了對咖啡的愛?？墒?，你真的喝對咖啡了？首先，大部分‘力挺咖啡有益健康’的科學研究中的咖啡是黑咖啡，而不是加了很多奶、糖、糖精和奶油的拿鐵，卡布奇諾和年輕人最愛的焦糖瑪奇朵。還有很多人圖方便，購買3合一速溶咖啡，殊不知，速溶咖啡中還有添加劑，植脂末，糖和奶精，且在制備過程中丟失咖啡原有成分和香氣。糖分奶油等的添加無疑增加熱量攝入，絕對不是最佳選擇。如果真的愛咖啡，一個簡易方便的咖啡壺就能滿足需求，也有利健康，何樂而不為？若實在不能接受黑咖啡的苦，卻抵擋不住它的香味，加入一點純牛奶，一點肉桂粉，都可以改善口感。

其次，咖啡沖泡制備方法也對它的健康作用有一定影響。我們近期基于瑞典V?sterbotten Intervention Programme大規(guī)模前瞻性人群隊列病例對照研究，強調(diào)與平均每天喝咖啡不足1杯（1杯=150 ml）的人相比，每天喝2~3杯過濾咖啡的成年人Ⅱ型糖尿病發(fā)病風險可顯著降低將近60%。然而，飲用未經(jīng)過濾的煮沸咖啡并沒有類似的糖尿病預防效果。無獨有偶，2020年發(fā)表在國際期刊European Journal of Preventive Cardiology上的研究再次證明喝過濾咖啡的全因和心血管病死亡率比喝不過濾的低。盡管機理尚未明確，但事實證明過濾咖啡時，濾紙可將一些不健康的二萜類物質(zhì)捕獲，但不影響其它有益健康的小分子化合物如酚類物質(zhì)含量。所以，不要小看一張咖啡濾紙，它的作用絕不是去除濾渣那么簡單。

也有很多人把喝咖啡當成了一種嗜好，一天內(nèi)居然會喝到10杯，用咖啡代替水的攝入，這種行為也是不可取的?？Х蕊嬘眠^多無疑會給腎臟增添負擔，導致咖啡因攝入過量。建議咖啡的單日飲用量不超過5杯。如果你是Espresso的狂熱粉絲，建議攝入3杯以內(nèi)。需要注意的是，兒童，胃潰瘍患者，患有重大疾病、心臟病人群，要避免咖啡攝入。不建議孕婦大量攝入咖啡，應(yīng)該盡量避免含有咖啡因的食物，如果實在愛喝咖啡，也可以選用無咖啡因咖啡。